众多慢性疾病的发生机制与炎症反应有关，控制炎症对减少长期组织损伤和疾病的发生具有重要意义。姜黄素（curcumin，Cur）具有抗炎、抗氧化等多种药理活性，在改善慢性炎症、促进健康方面具有重要潜力。本研究从富硒花生芽中提取出硒蛋白（selenoprotein，SeP），构建了基于SeP的Cur纳米输送体系，探究SeP和Cur之间的相互作用，并通过体外细胞实验，评估了SeP-Cur纳米复合物（selenoprotein-curcumin nano-complexes，SeP-Cur-NPs）的抗炎活性，最后加入果胶（pectin，PE），探究三元纳米复合物对Cur小肠递送特性的影响。主要结果如下：经富硒优化，200 μmol/L的亚硒酸钠、发芽6 d后，花生芽中总硒含量和有机硒含量分别可达到6 618.59 μg/kg和6 144.07 μg/kg，有效地将无机硒转化为有机硒；采用pH驱动法制备了SeP-Cur-NPs，结果表明SeP和Cur之间主要通过疏水相互作用和氢键等方式结合，相较于游离Cur，纳米复合物的光、热、储存稳定性以及抗氧化性均得到了显著的提升；细胞实验表明，凯发K8一触即发SeP-Cur-NPs处理组能更有效地抑制炎症介质的产生和MAPK途径相关蛋白以及核因子κB通路相关蛋白的表达，表现出SeP和Cur的协同增效抗炎作用；添加PE后制备得到的SeP-PE-Cur三元复合纳米颗粒可以保护Cur在胃中的稳定性，提高Cur的生物利用率（72.18%）。

　　刘昆仑，博士，教授，博士生导师。2010年毕业于南京农业大学，现任河南工业大学粮油食品学院院长，小麦和玉米深加工国家工程研究中心副主任，凯发K8一触即发河南省粮食智能仓储工程技术研究中心主任，河南省食品蛋白质加工工程研究中心副主任。主要从事食品组分与营养、蛋白质化学与应用研究。入选国家级人才奖励计划青年项目，荣获全国粮食行业青年拔尖人才、中原英才计划—中原青年拔尖人才、河南省高层次人才、河南省教学标兵、河南省文明教师等称号。近年来，主持国家自然科学基金4 项，主持河南省优秀青年科学基金、河南省重点研发专项、“十四五”重点研发计划子课题、河南省科技攻关等项目10余项；获教育部高等学校科学研究优秀成果奖、河南省高等教育教学成果奖、中国粮油学会科学技术奖、中国机械工业科学技术奖等；发表论文140余篇，其中SCI收录论文50余篇。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院凯时k8官网、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。