水产品在运输过程中容易受到溶氧、温度、氨氮浓度等环境胁迫而产生应激反应，一般会导致水产品的免疫机能下降，体内抗氧化平衡失衡，代谢水平发生紊乱，肌肉品质劣变。然而，目前针对运输环境胁迫导致淡水鱼虾肌肉品质劣变的分子机制及有效调控手段的研究还存在不足。因此，本研究以虹鳟和克氏原螯虾为研究对象，开展淡水鱼虾运输过程中环境胁迫因子对肌肉品质的影响，并通过研究抗氧化体系变化规律结合转录组、代谢组的多组合分析探究肌肉品质劣变及调控分子机制，为实际运输提供理论依据和技术保障。

　　汪兰，女，博士，研究员。2008年博士毕业于华中农业大学获食品科学工学博士，毕业后在湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所工作至今，现任副所长。凯发k8娱乐官网app下载兼任湖北省科技特派员，湖北省水产品标准化技术委员会委员，湖北省食品科学技术学会常务理事，入选湖北省首批青年拔尖人才培养计划，获湖北省有突出贡献中青年专家称号。主要研究方向：水产品保鲜与加工，主持国家自然科学基金面上、青年项目、国家重点研发计划子课题、湖北省杰出青年基金、湖北省技术创新专项重大项目、晨光计划等项目10余项。在Science of the Total Environment、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules等国内外专业期刊上发表第一作者或通信作者发表论文100余篇，其中SCI收录40余篇，参与食品化学教材第五版修订；授权发明专利25 项，制定湖北省地方标准3 项。获湖北省科技进步一等奖2 项，二等奖1 项，中华农业科技奖一等奖1 项。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会凯发k8、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学凯发k8、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、凯发k8娱乐官网app下载湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。